“Prosciuttello”, il nuovo modo di vedere il Prosciutto
Premiata Salumeria Italiana nr. 3, 2008 - Rubrica: Commercializzazione - (Articolo di pagina 64)
“Prosciuttello”, il nuovo modo di vedere il prosciutto Alcar Uno, di Castelnuovo Rangone (MO), presenta un prosciutto stagionato disossato, scotennato, solo da affettare...
“Prosciuttello”, il nuovo modo di vedere il prosciutto Alcar Uno, di Castelnuovo Rangone (MO), presenta un prosciutto stagionato disossato, scotennato, solo da affettare...
Il Prosciuttello: Il prosciutto è pressato in un innovativo stampo cilindrico che conferisce al prodotto la particolare forma tondeggiante, così da garantire una fetta tonda, profumata e costante dall’inizio alla fine.
Il Prosciuttificio Il Conte, ultimato nel 2006, vanta un’avanzata automatizzazione dei processi produttivi che gli permettono di stagionare circa 25.000 pezzi a settimana con la qualità tipica del prosciutto di Parma.
Tracciabilità e controllo sono garantiti da un efficiente sistema informatico. La struttura include un disosso all’avanguardia specializzato nella produzione di mattonelle per affettato e del nuovo prodotto “Prosciuttello”.
Con un sistema di lavorazione brevettato, Alcar Uno è riuscita a integrare in un solo prodotto l’efficacia e la semplicità d’utilizzo con le naturali e tradizionali caratteristiche del prosciutto.
“Prosciuttello” è un prosciutto crudo stagionato in osso, da 7 a 10 mesi, disossato, scotennato e, successivamente, pressato in un innovativo stampo cilindrico che ne conferisce la particolare forma tondeggiante, così da garantire una fetta tonda, profumata e costante dall’inizio alla fine. Basta aprire la busta ed iniziare ad affettare: non è dunque necessario l’utilizzo del coltello. “Prosciuttello” viene avvolto da un particolare budello protettivo che garantisce costantemente la compattezza del prodotto, mantenendolo fresco e compatto, indipendentemente dal fatto che venga affettato in un unico momento o in fasi successive.
Tracciabilità e controllo sono garantiti da un efficiente sistema informatico. La struttura include un disosso all’avanguardia specializzato nella produzione di mattonelle per affettato e del nuovo prodotto “Prosciuttello”.
Con un sistema di lavorazione brevettato, Alcar Uno è riuscita a integrare in un solo prodotto l’efficacia e la semplicità d’utilizzo con le naturali e tradizionali caratteristiche del prosciutto.
“Prosciuttello” è un prosciutto crudo stagionato in osso, da 7 a 10 mesi, disossato, scotennato e, successivamente, pressato in un innovativo stampo cilindrico che ne conferisce la particolare forma tondeggiante, così da garantire una fetta tonda, profumata e costante dall’inizio alla fine. Basta aprire la busta ed iniziare ad affettare: non è dunque necessario l’utilizzo del coltello. “Prosciuttello” viene avvolto da un particolare budello protettivo che garantisce costantemente la compattezza del prodotto, mantenendolo fresco e compatto, indipendentemente dal fatto che venga affettato in un unico momento o in fasi successive.
Prosciuttello affettato
Deve essere conservato a +2/4°C come un normale prosciutto disossato. A differenza di altri prodotti, non necessita, infatti, di basse temperature per garantirne la tenuta in fase di affettatura.
Deve essere conservato a +2/4°C come un normale prosciutto disossato. A differenza di altri prodotti, non necessita, infatti, di basse temperature per garantirne la tenuta in fase di affettatura.
